스페셜티 커피에 대해 알아보자

커피를 좋아하고 즐기는 사람들은 스페셜티 커피에 대해 들어봤을 것입니다. 스페셜티 커피가 왜 특별한 것인지, 전문적으로 즐기는 사람들이 인정해 주는 커피인지에 대해 의아할 수도 있습니다. 스페셜티 커피가 특별한 이유와 인정받는 이유에 대해 자세하게 알아보고 이해해 보도록 하겠습니다.

스페셜티 커피의 정의를 알아보자

스페셜티 커피란 재배부터 가공, 로스팅, 추출까지 모든 과정에서 철저하게 품질 관리를 거쳐 품질이 우수하고 특별한 맛과 향을 가진 최고급 커피입니다.

스페셜티 커피의 등급을 알아보자

미국 스페셜티 커피 협회에서 정한 기준을 때라 스페셜티 커피라는 개념을 가질 수 있으며 그 기준을 간략하게 알아보겠습니다

- SCA 커핑 점수가 100점을 기준으로 80점 이상을 받아야 한다.

- 재배, 가공, 로스팅, 유통까지의 과정에서 엄격한 품질 관리를 받아야 한다.

- 일반적인 커피보다 특별한 향미와 복합적인 맛을 가져야 한다.

일반적으로 85점 이상이면 매우 우수한 품질에 속하며, 90점 이상부터는 희소성이 높은 탑 스페셜티로 인정받는다고 합니다.

스페셜티 커피의 특징을 알아보자.

1. 특별한 향미와 균형 잡힌 맛이 특징이다.

특별한 향미를 가진 것이 중요하기 때문에 과일, 꽃, 초콜릿, 견과류 등 다양한 향과 맛이 느껴지고, 복합적인 향미와 후미 (Aftertaste)가 길게 지속됩니다.

2. 엄격한 생산 및 가공 과정은 거쳐야 한다.

고도, 토양, 기후와 같은 재배 환경과 가공 방식이 매우 철저하게 관리되며 수확은 대부분 손으로 직접 채취합니다.

고품질 아라비카 원두를 사용합니다.

3. 싱글 오리진 또는 마이크로랏 생산이다.

특정 지역 또는 농장에서 생산된 의미의 싱글 오리진 커피가 많고, 희귀한 품종이나 소량 생산된 마이크로랏 이라 불리는 커피도 있습니다.

4. 윤리적이고 지속 가능한 생산 방식이어야 한다.

윤리적이고 지속 가능한 생산 방식이어야 하기 때문에 유기농, 친환경 농법이 많이 적용되고, 커피 농부들에게 지속 가능한 재배를 위해 공정한 보상을 한다고 합니다.

스페셜티 커피와 일반 커피의 차이점을 알아보자.

일반 커피는 대량 생산이 가능하고 로부스타와 혼합되어 있지만 스페셜티 커피는 대량생산이 어려운 대신 맛과 품질이 압도적으로 뛰어나며 최고급 아라비카만 취급합니다.

일반커피는 스페셜티 커피처럼 재배 환경의 기준나 가공방식이 까다롭지 않고 기계를 사용해 수확하기 때문에 대량생산이 가능하고 값이 싸다는 것이 장점이고, 스페셜티 커피는 재배 방식과 가공 방식을 철저하게 관리하고 사람의 손으로 직접 선별하기 때문에 희소성이 있어 비싸지만, 그만큼 커피의 본연의 향미를 제대로 느낄 수 있다는 가치가 있습니다.

대표적인 스페셜티 커피 품종은 무엇이 있는지 알아보자.

게이샤

세계에서 가장 비싼 품종 중 하나로 플로럴향, 복숭아, 재스민 향이 특징적이고 주로 파나마, 에티오피아에서 재배됩니다.

SL28, SL34

케냐 커피의 대표 품종으로 깊은 맛을 가지고 있고, 와인 같은 산미와 복합적인 향미가 특징입니다.

파카마라

원두의 크기가 크고, 초콜릿과 캐러멜 같은 깊은 단맛이 특징이다. 엘살바도르에서 개발된 품종입니다.

정리

스페셜티 커피는 재배부터 가공, 유통까지 철저한 품질 관리를 하며 품질이 뛰어나고, 특별한 맛과 향을 가진 최고급 커피를 말합니다.