커피의 맛과 향을 깊이 이해하는 방법인 Coffee Tasting 에 대해 알아보자

전문적인 커피 감별사는 Coffee Tasting이라는 방법으로 커피의 품질을 평가합니다. Coffee Tasting은 커피의 맛과 향, 커피의 질감이나 끝맛 등을 분석하는 과정입니다. Coffee Tasting은 전문가만 할 수 있는 것이 아니기 때문에 우리 소비자들도 자신의 취향을 찾는데 활용할 수 있습니다. 그렇다면 Coffee Tasting을 어떻게 할 수 있는지에 대해알아보겠습니다.

Coffee Tasting 하기 위한 주요 요소에 대해 알아보자

첫 번째 요소 - 향기

이 과정은 커피의 첫인상을 느끼는 과정이며, 건조 향과 습식 향이 있습니다. 원두를 갈았을 때 나는 향을 건조 향이라고 부르고 물을 부었을 때 올라오는 향을 습식 향이라고 부릅니다.

주요 향의 종류로는 재스민, 라벤더 같은 꽃 향이 있고, 베리, 감귤류, 사과, 열대 과일 향이 나는 프루티가 있으며, 견과류와 코코아 향, 계피, 후추, 정향 같은 스파이시 향이 있습니다.

두 번째 요소 - 산미

레몬, 오렌지 같은 시트러스 계열은 밝고 상큼한 산미에 해당되고, 사과나 배 같은 과일 느낌은 부드러운 산미에 해당됩니다. 라임, 포도 같은 강렬한 신맛은 강한 산미에 해당됩니다.

세 번째 요소 - 바디 (커피의 무게감과 질감)

이 요소는 세 가지 종류로 나뉘는데, 티처럼 가볍고 깨끗한 느낌이 나면 라이트 바디라 하고, 적당한 무게감과 부드러움을 가지고 있으면 미디엄 바디, 묵직하고 크리미 한 질감이 나면 풀 바디라고 합니다.

네 번째 요소 - 단맛

단맛은 커피의 감미로운 맛을 의미하며, 신선한 원두일수록 자연스러운 맛이 강하게 나고 단맛이 좋은 커피는 설탕을 넣지 않아도 부드럽고 균형 잡힌 맛을 냅니다.

다섯 번째 요소 - 끝맛

커피를 삼킨 후 남는 여운은 짧고 깔끔한 뒷맛과 길고 깊이 있는 뒷맛으로 나뉩니다. 좋은 커피는 부드럽고 긴 여운을 남기고, 다크 로스팅된 커피는 스모키하고 초콜릿 같은 후미가 강합니다.

Coffee Tasting방법에 대해 알아보자

1. 커피 원두를 굵게 갈아서 향을 맡으며 건조 향을 분석해 줍니다.

2. 커피 위에 뜨거운 물을 붓고 4분 동안 기다려준 뒤, 스푼으로 윗부분을 저으면서 향을 맡아보며 습식향을 분석해 줍니다.

3. 커피를 스푼으로 떠서 소리를 내며 강하게 마시면서 혀 전체로 맛을 느껴줍니다.

4. 향과 산미, 바디감, 단맛, 끝맛 등을 평가하며 서로 다른 커피들도 비교해 보면서 차이점을 기록해 줍니다.